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秋風起,醉蟹悄悄爬上餐桌

浙江20选5精准预测 www.odjzy.com 2019-11-15 09:11

來源:紹興網—紹興晚報

紹興,是黃酒之鄉?;憑?,是紹興菜的靈魂。11月中旬,紹興菜中的經典菜肴——醉蟹已經悄悄爬上人們的餐桌。放在盤中的醉蟹色如鮮蟹,酒香四溢。拿起來剝開外殼,蟹黃流淌,十分誘人。挑一點入口,醇厚的黃酒味兒伴著蟹黃的鮮香緩緩在味蕾上綻開,回味悠長。

立冬是紹興黃酒開釀的時節,也是制作醉蟹的最佳時間。選個頭不要太大的母蟹(團臍),洗凈用清水浸泡后,放入食鹽腌制。在另一個容器中,放入鹽、桂皮、八角、蔥段、大蒜,接著混合生抽、老抽、醋、白砂糖、適量鹽,加入紹興花雕酒一起攪拌均勻制成醉鹵。再將腌好的蟹和醉鹵一同放入容器后加水密封,放在冰箱中醉制。一周后,鮮美的醉蟹就可以吃了。

醉蟹是紹興人“老底子”最愛吃的食物,如今更加廣為流行。在紹興不少土菜館、小飯店,醉蟹已經“爬”上了秋季菜單,成了許多外地游客和本地市民前來品嘗紹興特色菜的必點菜肴。而不少星級酒店也推出了醉蟹禮盒,是不少外地游客游玩紹興后帶回去的“伴手禮”?!拔頤塹淖硇肥怯沒钚泛駝詰納芐嘶ǖ窬譜碇頻?,不僅紹興本地人覺得‘入味’‘地道’,連第一次品嘗醉蟹的外地游客都覺得上癮?!痹讜匠喬智胖苯?,一家紹興本地餐館的工作人員介紹。

不僅在飯店餐館,醉蟹還悄悄爬上來音樂酒吧、量販式KTV的桌子,甚至是外賣平臺的熱銷排行榜上,也成了紹興人平日里休閑娛樂的“小零食”。與三五好友一起點上幾瓶酒,加上油炸花生米、辣味海帶絲、小魚干,掰開兩只醉蟹,坐一晚上邊吃邊聊,也是人生一大樂事。

紹興醉蟹一般是由上好的紹興花雕酒醉制而成。而花雕酒含有豐富的營養,有“液體蛋糕”之稱,有人說其營養價值甚至超過了有“液體面包”之稱的啤酒和葡萄酒。紹興花雕酒中含有豐富的氨基酸,舒筋活血,具有美容抗衰老、?;ば腦嗟墓π?。因此,紹興醉蟹具有一定的營養價值,老少皆宜。即便如此,吃醉蟹也要健康地吃。其中,新做好的醉蟹在15天內食用風味最佳,其保存期在一個月左右,時間越長越容易變質。此外,有一些人群也不適宜食用醉蟹,如脾胃虛寒、風寒感冒未愈、皮膚瘙癢疾患之人等。

作者:紹興市新聞傳媒中心全媒體記者 ??尚?文 楊繡 攝編輯:陳文華

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